En venant voyager au Maroc, vous vous attendez surement à bien manger. Et vous avez raison ! Couscous, tajines en tous genres, omelettes berbères, kefta, soupes et salades… il y en a pour tout le monde. Et le vendredi au Maroc, c’est le jour du couscous !

 

L’histoire du couscous

Le couscous au Maroc, ça fait partie de la vie quotidienne et religieuse ; il accompagne tous les grands événements de la vie. Étymologiquement, le mot “couscous” vient de l’arabe “kuskus” qui a lui-même emprunté le mot “kseksu” qui signifie en berbère “bien roulé”, “arrondi” comme la graine de semoule que l’on roule traditionnellement à la main. Le terme “couscous” désigne aujourd’hui aussi bien la semoule de blé que le plat cuisiné dont la semoule est l’ingrédient de base. D’après les recherches historiennes qui ont été menées, on attribut l’invention du couscous aux berbères, plusieurs siècles avant JC.

Selon les régions où vous voyagez au maroc, vous pourrez déguster un couscous à base de viande, de poissons ou juste de légumes. D’ailleurs, une des vertus prêtées au couscous est, tout comme le pain, d’amener la baraka (c’est à dire la chance) ! Selon le pays d’Afrique du Nord où vous allez, la recette est aussi différente : Algérie, Maroc, Mauritanie ou encore Tunisie ont tous des variantes propres à leur culture. « Le couscous plus fort que la politique! C’est la première fois que quatre pays du Maghreb unissent leurs efforts sur un sujet commun » disait-on à l’annonce de cette bonne nouvelle.

Depuis peu, la semoule de blé du couscous est même rentrée au patrimoine immatériel de l’UNESCO, quelle fierté pour les nords africains ! Après le repas gastronomique des Français en 2010, la culture de la bière en Belgique en 2016 ou encore l’art du pizzaïolo napolitain en 2017. Le couscous est dans la cour des grands en terme de saveurs et de savoir-faire. Un plat à ne vraiment pas manquer !

 

 

La recette du couscous marocain aux légumes et à la viande d’agneau

Si vous aimez le couscous, voici l’une des recettes préférées de nos voyageurs (à déguster aussi bien lors d’un circuit sur-mesure que chez vous à votre retour) :

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 kilo d’épaule d’agneau
  • 1 kilo de couscous
  • 200 gr de pois chiche
  • 4 belles carottes
  • 4 navets blancs
  • 4 courgettes vertes
  • 250 gr de citrouille / courge ou potiron
  • 1 petit choux vert
  • 1 poivron piquant (si vous aimez)
  • 2 tomates
  • 1 gros oignon
  • 150 gr de raisins secs
  • du persil et de la coriandre
  • sel, poivre et gingembre
  • du safran pour donner la couleur, du beurre et de l’huile d’olive

 

Préparation 

  • Mettre la viande coupée en gros morceaux dans la couscoussière
  • Ajoutez l’oignon coupé en petit morceau, un verre d’huile, le sel, le poivre, le gingembre et le safran
  • Faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle absorbe ces ingrédients puis ajoutez 2 litres d’eau quand la viande commence à être tendre
  • Ajoutez les carottes coupées en deux et les choux coupés en quatre
  • Laissez cuire un peu, puis ajouter les navets
  • Laissez encore cuire une dizaine de minutes, puis ajouter les raisins secs, les courgettes, la citrouille coupées aussi en deux, puis les tomates et le piment fort à la fin de la cuisson
  • Coupez finement le persil et la coriandre et les ajouter
  • Pour le couscous, le mettre en haut de la couscoussière en même temps que vous cuisez la viande après l’avoir badigeonnée d’huile (environ trois cuillères)
  • Laissez-le vaporiser 30 minutes, puis le mettre dans une bassine et lui verser deux grands verres d’eau.  Il faut que le couscous absorbe l’eau pour gonfler.
  • Reprenez le couscous gonflé, le mettre une autre fois dans la couscoussière et laisser cuire encore 15 minutes, puis renouveler l’opération à la fin
  • Salez et badigeonnez d’une grande noix de beurre une fois tout cuit
  • Mettre le couscous dans un grand plat creux
  • Disposez la viande puis décorez avec les légumes, les pois chiche et les raisins
  • Servez la sauce dans des bols

 

Lors de nos circuits en 4×4 dans le sud marocain, nous proposons notamment des cours de cuisine dans différentes maisons d’hôtes, auberges et riads. Ainsi, vous apprendrez la vraie cuisine marocaine « familiale » pendant votre séjour au maroc !