Il était une fois le Couscous…

Il était une fois…
Un mets symbolique classé 2ème plat préféré par les français !

couscous
Aujourd’hui, c’est vendredi… et vendredi, c’est le jour du couscous !
Le couscous, au Maroc,  fait partie de la vie quotidienne et religieuse ; il accompagne tous les grands événements de la vie, comme le quotidien.
Étymologiquement, le mot “couscous” vient de l’arabe “kuskus” qui a lui-même emprunté le mot “kseksu” qui signifie en berbère “bien roulé”, “arrondi” comme la graine de semoule que l’on roule traditionnellement à pleine main. Le terme “couscous” désigne aujourd’hui aussi bien la semoule de blé que le plat cuisiné dont la semoule est l’ingrédient de base.
Selon les régions où vous faites votre voyage au maroc, vous pourrez déguster un couscous à base de viande, de poissons ou juste de légumes.
Une des vertus prêtées au couscous est, tout comme le pain, d’amener la baraka (càd la chance) !
Si vous aimez le couscous, voici l’une des recettes préférées de nos voyageurs (à déguster lors d’un circuit sur-mesure ou d’un séjour à thèmes) :

 
Couscous marocain aux légumes et viande d’agneau
Ingrédients (8 personnes) :
1 kilo d’épaule d’agneau
1 kilo de couscous
200 gr de pois chiche
4 belles carottes
4 navets blanches
4 courgettes vertes
250 gr de citrouille
1 petit choux vert
1 poivron piquant (si vous aimez)
2 tomates
1 gros oignon
150 gr de raisins secs
persil + coriandre
sel, poivre, gingembre, safran pour donner la couleur, du beurre, huile d’olive

 
Préparation :
- Mettre la viande coupée en gros morceaux dans la couscoussière
- Ajoutez l’oignon coupé en petit morceau, un verre d’huile, le sel, le poivre, le gingembre et le safran – Faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle absorbe ces ingrédients puis ajouter de l’eau – 2 litres-  quand la viande commence à être tendre
- Ajoutez les carottes coupées en deux et les choux coupés en quatre
- Laissez cuire un peu, puis ajouter les navets
- Laissez encore cuire une dizaine de minutes, puis ajouter les raisins secs, les courgettes,  la citrouille coupées aussi en deux, puis les tomates et le piment fort à la fin de la cuisson
- Coupez finement le persil et la coriandre et les ajouter
- Pour le couscous, le mettre en haut de la couscoussière en même temps que vous cuisez la viande après l’avoir badigeonnée d’huile (environ trois cuillères)
-  Laissez-le vaporiser 30 minutes, puis le mettre dans une bassine et lui verser deux grands verres d’eau.  Il faut que le couscous absorbe l’eau pour gonfler.
- Reprenez le couscous gonflé, le mettre une autre fois dans la couscoussière et laisser cuire encore 15 minutes, puis renouveler l’opération à la fin
- Salez et badigeonnez d’une grande noix de beurre une fois tout cuit
- Mettre le couscous dans un grand plat creux
- Disposez la viande puis décorez avec les légumes, les pois chiche et les raisins
- Servez la sauce dans des bols

Lors de nos circuits en 4×4 dans le sud marocain et  de votre voyage organisé maroc , nous proposons notamment des cours de cuisine dans différentes maisons d’hôtes, auberges et riads.
Ainsi, vous apprendrez la vraie cuisine marocaine « familiale » pendant votre séjour au maroc !

Comments are closed.